Crêpes au chanvre

Préparation : 20 min Cuisson : 40min Pour 4 personnes

Ingrédients

Crêpes : 200 g de farine de blé 50g de farine de chanvre 40 cl de lait 10cl d’eau 2 oeufs 20g de beurre 1 pincée de sel

Compotée : 4 pommes 10g de beurre 1 gousse de vanille

Caramel : 150g de sucre en poudre 25g de beurre salé 5cl de crème liquide jus d’ 1/2 citron

Chantilly : 25cl de crème liquide 100g de sucre glace 1 cc de vinaigre blanc (penser à mettre un récipient au congélateur pour la chantilly)

Petit + : graines de chanvre

Préparation

Réunir dans un saladier les farines, le lait, l’eau et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs le beurre et le sel. De cette manière vous éviterez l’apparition de grumeaux. Une fois l’ensemble bien mélangé cuire les crêpes.

Laver, éplucher puis couper 4 pommes en dés. Les poêler avec 10 g de beurre à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée (environ 20 min). A mi-cuisson, ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Réserver.

Faire fondre les 150g de sucre dans une casserole sans mélanger. Une fois le sucre transformé en caramel, hors du feu et avec précaution vous allez ajouter 25g de beurre salé, 5 cl de crème liquide et le jus d’1/2 citron. Mélanger et réserver.

Dans le récipient glacé, fouetter 25 cl de crème liquide et incorporer en 2 fois les 50g de sucre glace afin d’obtenir la chantilly. Pour une consistance plus ferme vous pouvez ajouter 1cc de vinaigre blanc.

Astuce déco : vous pouvez garnir les crêpes de la compotée de pommes, les arroser de caramel, y déposer une cuillère de chantilly, et parsemer le tout de graines de chanvre. Bon appétit !

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