Préparation : 20 min Cuisson : 6 H Pour 4 personnes
Ingrédients
Pulled pork:
- 1kg d’épaule de porc.
- 1 bâton de cannelle
- 200ml de cidre
- 200ml de sauce BBQ
Epices Rub :
- 2 cc de sel
- 2 cs de paprika doux
- 1 cc de paprika fort
- 1 cc de poudre de piment
- 1 cc d’ail en poudre
- 1 cc de poivre noir
- 2 cs sucre brun
Coleslaw :
- 100g de yaourt nature
- 100g de mayonnaise
- 5Oml de cidre
- 200g de carottes râpées
- 200g de chou blanc râpés
- sel / poivre
Pain brioché :
- 30g de beurre doux
- 20g de beurre au CBD
- ail, persil
Préparation
Après avoir nettoyé la viande sous l’eau, sécher la. Mélanger les épices Rub, y tourner la viande en pressant bien pour le faire adhérer.
Emballer la viande dans le film alimentaire, la poser dans un bol et la mettre pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la viande du réfrigérateur deux heures avant de la cuisiner. Préchauffer le four à 120° C, chaleur supérieure et inférieure. Mettre le bâton de cannelle, le cidre et la viande dans une cocotte. Couvrir et enfourner, sur la grille inférieure.
Durant la première heure, arroser 2 ou 3 fois la viande avec le jus du fond de la cocotte. Enlever le couvercle et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin de cuisson. Faire cuire à 110° entre 4 et 6 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande).
Pour le coleslaw, mélanger le yaourt nature, la mayonnaise, le cidre, les carottes et le chou blanc dans un bol, saler et poivrer puis laisser tirer un moment au réfrigérateur.
Après la cuisson, sortir le rôti du four et le laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. L’effilocher ensuite à l’aide d’une fourchette. Mélanger un peu de sauce BBQ et de fond filtré à la viande.
Tartinez les tranches de pain brioché avec les beurres fondus et l’ail coupé en morceaux.
Sur la moitié des tranches de pain de mie, disposez une tranche de fromage. Répartissez le pulled-pork. Vous pouvez y ajouter la sauce BBQ, et des légumes selon vos envies. Recouvrez avec une seconde tranche de pain de mie pour ensuite toaster le tout à la poêle. Accompagner de coleslaw. C’est prêt !
